La mise en scène et le décor
 

Après avoir rencontré Alain Breault et Mariette Lagueux, éminents producteurs de vignes rustiques, c'est finalement en 2003 qu'Isabelle et Normand décident de démarrer leur projet de vignoble en préparant la première parcelle.  En 2004, ils commencent par la plantation de 3500 ceps de Frontenac, Osceola Muscat, Swenson White, Radisson, Adalmiina et Sabrevois.
 
La plantation se poursuit l'année suivante avec l'ajout de 2500 ceps de Sabrevois, Frontenac, Frontenac Gris et Osceola Muscat.  
La plantation de la première parcelle est complétée au cours des 3 années suivantes avec l'ajout de 1500 ceps de Louise Swenson, Prairie Star et Marquette.
 
Une nouvelle parcelle est préparée en 2009, puis plantée en 2010: un total de 5000 ceps est ajouté.  Cette fois-ci, les cépages Frontenac Blanc, Adalmiina, Swenson White, Radisson et Marquette sont ciblés.  Le vignoble compte maintenant plus de 12000 ceps sur 4 hectares.
 
À l'automne 2009, nos deux principaux acteurs décident d'entreprendre la construction du chai et de la boutique.  Le bâtiment a été conçu dans le respect du style de la maison ancestrale.  Les travaux de structure sont complétés au cours des mois qui suivent.  La boutique, elle, fût complétée au printemps 2012.

À l'été 2017, nouvel agrandissement qui permettra de produire jusqu'à 60 000 bouteilles!

En 2018, plantation des premiers Chardonnays, Rieslings et Cabernets-Foch. Suivi, l'année suivante, de 3000 Chardonnays, le tout en agriculture biologique.

En 2021, le vignoble acquiert un magnifique verger mature de 2200 pommiers non loin du vignoble et les premiers cidres sont commercialisés en 2023. 

En 2022, une nouvelle plantation d'un hectare de vignes de Gamay et de TP1112 a été faite sur ce nouveau site très prometteur.

Fort de son expertise en aménagement extérieur, Normand a de grands projets pour l'aménagement du vignoble qui seront complétés à l'été 2023. 

 
La production: le vin, à l'image des vignerons
 

En 2007, ils entreprennent leurs premiers essais de vinification avec leur première modeste production.  Quelques bons résultats orientent déjà les méthodes à employer pour la production future.  Appuyé périodiquement par Gilles Benoît du Vignoble des Pins, Normand améliore ses techniques de vinification et continue d'expérimenter.
 
Au fil des ans, Normand et Isabelle cherchent à parfaire leurs connaissances par divers cours et formation en œnologie, en fréquentant des vignerons plus expérimentés, et en voyageant en Californie et en Europe à plusieurs reprises.
 
Concepteurs de formation, ils cherchent à créer des vins qui sauront être appréciés au même titre que ceux des vieux pays.  Deux critères guident le style de vins qu'ils cherchent à produire: la distinction et l'équilibre.  
  
Les premiers produits à voir le jour sont le vin blanc sec (dans le style d'un Muscadet), le vin blanc demi-sec (aromatique), le rosé (corpulent) et le vin de paille gris (joyau du domaine).  Dès l'ouverture au public, les produits ont été fortement appréciés.
 
Le 16 août 2012, ils participent à leur première compétition internationales. Deux de leurs vins se sont distinguent alors au International Cold Climate Wine Competition: le rosé avec le bronze et le vin de paille gris avec l'or.  À la Fête des Vendanges de Magog-Orford 2012, ces deux vins ont fait fureur auprès des visiteurs et restaurateurs.  Le vin de paille a d'ailleurs été sacré découverte de l'édition 2012 par le Journal de Magog. Pas mal pour une première année de commercialisation!
 
Depuis, plusieurs autres vins se sont ajoutés à leur gamme de produits et de nombreuses médailles ont été remportées dans des compétitions internationales.
 

Pourquoi "Le Chat Botté"?

Tout comme le conte du Chat Botté, Isabelle et Normand ont su user de créativité et d'ingéniosité afin de concrétiser leur rêve.
La morale du conte représente bien leur parcours: "Mieux vaut l'industrie et le savoir-faire que des biens acquis".
... Et le fait qu'Isabelle est éleveur de chats de races depuis près de 30 ans, y a aussi son importance!